Семена амаранта — крошечные круглые зёрна диаметром от 1 до 1,5 миллиметров с блестящей гладкой семенной оболочкой. Чаще всего семена бледно-кремового цвета.
Семена амаранта богаты полезными веществами, содержат витамины В2, В3 и В5, витамин В6 и фолиевую кислоту, железо и кальций.
Из амаранта готовят каши, молочко, амарантовую муку, добавляют семена в выпечку, соусы, используют для проращивания.